Onderzoek toont aan dat wijnen verpakt in bag-in-box beter smaken dan die verpakt in glazen flessen, vooral omdat wijnen verpakt in bag-in-box de minste hoeveelheid "smaakvernietigende chemicaliën" bevatten.
Volgens Canadese wetenschappers kunnen meerlaagse aseptische kartonnen verpakkingen de hoeveelheid alkylmethoxypyrazine (MP's) verminderen, wat de smaak van wijn nadelig beïnvloedt en de productkwaliteit verlaagt.
Dit is de eerste studie die de kwaliteit van wijnen in verschillende verpakkingen vergelijkt, en de resultaten zijn gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Studieleider Gary Pickering en collega's merkten op dat sporen van alkylmethoxypyrazine een negatieve invloed kunnen hebben op wijn, waardoor de fruit- en bloemige smaken in de wijn worden gemaskeerd en het een onaangename, groenachtige smaak krijgt. Zelfs nu probeert de wijnindustrie nog steeds manieren te vinden om de hoeveelheid alkylmethoxypyrazine te verminderen, en wetenschappers bestuderen de effecten van verschillende verpakkings- en sluitingsmethoden (zoals kurken) op wijn.
De onderzoekers voegden Alkylmethoxypyrazine afzonderlijk toe aan rode en witte wijnen en volgden de veranderingen in de hoeveelheid van de stof in verschillende verpakte wijnen binnen een periode van 18 maanden. Het bleek dat de verpakte wijnen slechts 45% van het gehalte aan alkylmethoxypyrazine bevatten van de andere verpakte wijnen. De beste prestaties werden waargenomen voor wijnen die werden gebotteld in glas met synthetische stoppers en schroefdoppen, en de hoogste niveaus van alkylmethoxypyrazine werden gevonden in wijnen gebotteld met kurken stoppers.33