Binnen de kartonnen doos bestaat de kern van de huidige tas meestal uit vijf lagen van verschillende metalen en/of plastic folies (Fradique et al., 2011; Reeves, 2010). Deze lagen vormen afzonderlijk een barrière tegen zuurstof en/of een verstevigend membraan voor de tas zelf (Reeves, 2010).
Uit een onderzoek van de Universiteit van Bordeaux uit 2011 bleek dat
meerlaagse PET (polyethyleentereftalaat) kunststofmaterialen gecombineerd
met lagen van een gasbarrièrehars (een voorbeeld hiervan is ethyleen-vinyl)
Een mengsel van alcoholcopolymeer en MXD6-nylon bood een aanzienlijk betere bescherming tegen zuurstofindringing dan een enkellaags PET-container, gedurende de doorgaans korte houdbaarheid van bag-in-box-wijnen (Yeamans-Irwin2011).
Sommige verpakkingsleveranciers maken zakken met een gemetalliseerde laag die de zuurstof beter tegenhouden. Dit materiaal is echter gevoeliger voor kleine breukjes tijdens transport en handling, waardoor de kans op zuurstoflekkage toeneemt (Reeves, 2010).
De houdbaarheid van wijn in een bag-in-box is afhankelijk van een aantal factoren.
van factoren: snelheid van O2-toevoer, opslagtemperatuur, luchtvochtigheid, wijn
samenstelling, zakgrootte, filmbreuk en de gebruikssnelheid (Reeves,
2010). Over het algemeen is de aanbeveling echter drie tot zes maanden.
(Cravero, 2016).
Naast zuurstof die via de lagen van de zak binnendringt, zijn er nog twee andere mogelijke oorzaken.
Mogelijke bronnen van luchtlekkage zijn de plastic kraan of het ventiel en de naden. Lucht kan in de wijn terechtkomen via de naad waarmee de kraan aan de zak is bevestigd en via de kraan zelf. Afhankelijk van de bewaarcondities en het type wijn hebben onderzoekers vastgesteld dat de hoeveelheid vluchtige stoffen in sommige wijnen afneemt, kennelijk door zowel de absorptie van het plastic materiaal als de afdichting van de kraan. Bovendien constateerden proevers in een onderzoek al na 30 dagen bewaring in een bag-in-box een plasticgeur (Cravero, 2016).
Uit een ander onderzoek bleek dat de hoeveelheid vrij SO2, dat als conserveermiddel fungeert, na drie maanden opslag gehalveerd was en na zes maanden met 75% was afgenomen (Cravero, 2016). Smaaktesten waarbij wijn in bag-in-box-verpakkingen werd vergeleken met wijn in flessen, leverden op zijn best wisselende resultaten op.
